深度解析固体饮料的干燥工艺及结块的解决方式(3)
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【摘要】3、合理选择包装材料 除因泄漏和封口不严导致的水分渗入外,选择不同的包装材料也会影响袋内的水分含量。笔者针对不同包装材料的袋装豆乳粉做了含
除因泄漏和封口不严导致的水分渗入外,选择不同的包装材料也会影响袋内的水分含量。笔者针对不同包装材料的袋装豆乳粉做了含水量检测,如表 1。
表 1 不同包装材料的袋装豆乳粉贮藏水分变化[2]
通过观测,可以明显发现采用俗称“铝箔袋”的铝塑复合膜包装的豆乳粉,其固体饮料颗粒的含水量控制优于镀铝复合膜,其原因在于复合膜的阻隔层不同。相比之下,AL 对水蒸气的渗透阻隔性更佳,因此更能获得良好的防潮性。
对于 AL的易折性,可以通过在其和印刷层之间增加一层树脂材料,从而起到缓冲作用。但铝箔价格偏贵,会造成生产成本的增加。
4、巧用充气包装
前文对固体饮料结块原因分析中提到,固体饮料灌装后贮藏、堆码的压力致使固体饮料颗粒更加紧密接触,从而加剧结块。为缓解这一问题,生产者可以引入充气包装技术,即向包装内充入一定量的干燥惰性气体,比如氮气,如此既不会影响固体饮料的风味,同时也会降低固体饮料所承受的压力,保证其良好的流动性。
初峰等人的“固体枣粉饮料结块与内包装充气量之间的关系”研究试验证明,包装内充气有效延缓了固体粉料的结块。需要注意的是,充气包装技术有效性的关键在于维持袋内气体量的恒定,即最大限度防止气体的逸失,而这同样与包装的密封性、封口质量和包装材料的气体渗透阻隔性有关。
固体饮料结块,根源在于水分的控制。这涉及到原料、加工、添加剂、灌装、包装、仓储、环境管理等诸多环节。可以说,结块控制是一个系统工程。唯一有效的应对方式是多措并举,并且加强物料、包装等质量控制,利用科学实验的方式建立一套有效的、系统的水分防控管理体系,避免因固体饮料结块带来经济和信誉的双重损失。
引用资料:
[1] 小研. 食品研发与生产. 深度解析固体饮料及其加工工艺(附4款固体饮料工艺配方)
[2] 范珺. 固体饮料结块原因和解决方式[J]. 食品安全导刊,2018, 219(28):44-46.
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文章来源:《固体力学学报》 网址: http://www.gtlxxbzz.cn/zonghexinwen/2021/0416/512.html